Vår- och sommar med riesling

I dagens vinvärld rider riesling på en våg av nyupptäckt popularitet. Torr riesling, trocken, har blivit trendigt inte minst tack vare en generation vinmakare som vill visa druvans rena uttryck- utan restsötma. Samtidigt har klassiska stilar som spätlese och auslese fått en revival bland sommelierer och entusiaster som uppskattar låg alkohol, hög syra och komplexitet. Naturvinsrörelsen har också tagit riesling till sitt hjärta, där spontanjäsning och minimal inblandning från vinmakaren kan ge ännu mer uttrycksfulla, ibland lite ”wild and crazy” versioner.

Till primörerna

När det kommer till mat är riesling en riktig lagspelare – särskilt på våren. Tänk primörer som vit och grön sparris, ramslök, färskpotatis och sköna, späda örter. Här kan en frisk och torr riesling verkligen både möta det gröna örtiga, och lyfta rätten med sin syra och citrusfräschör. En halvtorr stil har också sin plats och är magisk till rätter med lite hetta, som asiatisk sallad med lime och koriander, där sötman rundar av kryddigheten. Vill man ändå hålla sig till klassiska rätter med primörer nu på våren så kan ju späd tysk vit sparris med klassisk hemslagen och smörig hollandaisesåsen jazzas upp med exempelvis chili. Här kan man då njuta hämningslöst av en halvtorr rieling till. Kryddhetta är nämligen lite svårt för torra viner- men kommer lite sötma in i ekvationen uppstår ljuv musik.

Glöm för all del inte bort de klimatsmarta formaten! Bag-in-Box, Pouch eller Tetra är perfekta följeslagare nu när sommarfester, utflykter och knytkalas nalkas. Enkelt att ta med, lätt att återvinna, skönt för miljön. Det finns idag en hel del kvalitetsviner även i andra förpackningar än glasflaskan, som ju tyvärr är något av en miljöbov.

För de svenska klassikerna till sommaren, glöm inte att prova riesling till gravad lax med dill och citron. Detta är en kombo som jag lovar sjunger i takt med midsommarens snapsvisor. Eller varför inte väl kyld riesling till kallrökt eller varmrökt lax. Till och med sillen i sin 1-2-3-lag trivs ypperligt med en halvtorr riesling’s syra och sötma. Kaka söker maka, liksom. Och till sommarens sötsyrliga desserter som rabarberpaj eller jordgubbar med lätt sötad, slövispad grädde kan en elegant riesling med restsötma som exempelvis en spätlese skapa en nästan poetisk harmoni. Riesling är helt enkelt som en försommardag - frisk, livlig och full av möjligheter.