Röda Viner från Down Under

När man talar om kraftiga, smakrika röda från ”Down Under” idag handlar det inte längre bara om hög alkohol och mörk solmogen frukt. Det handlar istället om fokus, ambition, kunskap och en ny vinmakargeneration som lärt sig tämja naturens ytterligheter. Australien klev in på den globala vinscenen redan under 1800-talet, medan Nya Zeeland har haft en avsevärt kortare, men explosiv, utveckling sedan 1970-talet.

Viner med ursprung

Australien fick sitt verkliga genomslag under sent 1900-tal när producenter i områden som Barossa Valley och McLaren Vale började visa världen hur intensiva och generösa shirazviner kunde vara. Shiraz, som heter syrah i Frankrike, har sitt ursprung i Rhonedalen där det svalare vädret ger viner med struktur, strävhet och syra. Det har dock alltså visat sig att klimatet i Australien lånar sig så väl för odling av denna populära druva att den har helt enkelt har adopterats av landet. Kombinationen av generös frukt och tydlig struktur är helt enkelt oemotståndlig!

Hetta och krydda

I stora delar av Australien är det för hett för vinodling. Och även i de södra delarna som ligger inom växtzonen råder det varmt till hett klimat vilket ger druvor med rik, solmogen frukt och shirazviner med karaktär av saftiga björnbär, mörka plommon, choklad, peppar och lakrits. Handlar det om cabernet sauvignon som också trivs finfint under Australiens sol bjuds vi tät svartvinbärsfrukt, cassis och mynta. Samtidigt med högre medvetenhet om druvornas potential i landet har vinmakarna lärt sig att om man planterar vinrankorna upp i höjd eller närmare havet får vingårdarna svalka, längre växtsäsong och bättre syra. Win win!

Ungt vinland med blicken framåt

I Nya Zeeland är klimatet generellt svalare och mer maritimt, vilket ger vinerna kraft utan tyngd. Här trivs den kluriga druvan pinot noir, som gillar just svala klimat, och ger toner av mörka körsbär, krydda och silkig men stadig tanninstruktur. Tanninerna bär upp frukten, syran ger spänst och lagringspotential och den härliga kryddigheten ger extra djup och härstammar både från ekfat, jordmån och klimat. I detta unga vinland fördjupas förståelsen hela tiden för mikroklimat, särskilt i Central Otago där olika dalgångar ger distinkta uttryck av pinot noir. Samtidigt driver klimatförändringar på experimentlustan med nya vingårdslägen, nya kloner samt mer hållbarare odling. Resultatet? Fortsatt generös frukt, absolut, men med allt tydligare avsändare. Och för vinkonsumenten finns det få saker som är roligare än att upptäcka hur mycket växtplatsen faktiskt visar sig i glaset.

Viner från Down Under till Mat

Tänk en saftig grillad entrecôte med ordentlig stekyta: den rökiga tonen plockar upp kryddigheten i shirazvinet och dess mörka frukt möter köttets sälta. Mustigt långkok på högrev eller lammlägg. Gudomligt. Ugnsrostade rotfrukter! När det gäller nyzeeländsk pinot noir ber vinet om något lite mer finstämt. Anka är en klassiker. Ugnsrostad kyckling med lite karammelliserad yta fungerar strålande. Lamm, särskilt med rosmarin och vitlök, plockar upp den subtila örtigheten i vinet. Och svamp! Stekt, grillad eller i en krämig risotto är alltid en riktig fullträff, eftersom pinot noir har en jordig underton som speglar svampens umami. Mat med djup – precis som vinet i glaset