Vita viner, fenomenala kompanjoner till mat
Vita viner är inte en homogen kategori. Dessa viner har en enorm bredd med helt olika profil vad gäller både doft, smak och fyllighet vilket i sin tur på verkar hur de bäst matchas till mat. De kan vara knastertorra, generöst fruktiga eller bjuda på en viss restsötma. Allt detta påverkar hur de reagerar med mat och att ha lite nycklar vad gäller vin- och matkombinationer kan höja din upplevelse markant!
Oändligt med druvor och stilar
Vita viner är ett synnerligen brett ämne och här ryms oändligt många både druvor och stilar. På hyllorna erbjuds allt från syramättade, torra och mineralstinna viner till aromatiska, fruktiga och till och med rejält fylliga, ekade varianter. Druvor som riesling, sauvignon blanc, grüner veltliner och albariño bjuder ofta på hög syra och fräschör – perfekt för saltstänkta, lättare skaldjurs- eller fiskrätter. Örtighet i vinet kan med fördel smakspeglas på tallriken med gröna, örtiga toner även här. Chardonnaydruvan däremot är något av en kameleont som kan vara både krispig och ståltanksren eller rund, smörig och ekfatslagrad vilket gör den otroligt flexibel vid matbordet. Även grüner veltliner är spännande och har en fin bredd från lätta och eleganta viner till fylliga, krämiga varianter lagrade på stora, gamla träfat.
Är vita viner mer matvänliga än röda?
Gemensamt för vita viner är frånvaron av tanniner, den garvsyra som finns mer eller mindre tydligt i röda viner och som gör att vinets struktur upplevs mjuk eller sträv. Tanniner är fantastiska till rätt typ av mat – tänk den blodiga biffen – men de kan även bli ett hinder när maten innehåller syra, kryddhetta eller beska. Här har vita vinerna ett tydligt övertag eftersom beståndsdelen tannin saknas. Utan tanniner slipper man helt enkelt en del problem som kan uppkomma när dessa kombineras med mat. Fet fisk och skaldjur med mycket umami kan ge en metallisk känsla mot röda viner, ägg eller vissa vegetariska rätter med beska bråkar även dessa med tanninerna. Kryddhetta förstärker strävheten. Och så vidare. Men lyft bort dessa bråkmakare och vi får en lite enklare matematik! Det vita vinets syra fungerar som en smakförstärkare och fräschar upp, balanserar fett och lyfter aromer. Vitt vin känns ofta “lättare att lyckas med” till vardagsmat, allt från sallader och pasta till asiatiska rätter och ost. Vita viner är kanske inte mer matvänliga i sak, men de är förlåtande, flexibla och oftare i naturlig harmoni med modern matlagning än vad många röda alternativ är.
Kulinariska sensationer
Klassikerna kan vi; riesling till sushi, sauvignon blanc till getost och chablis till ostron. Men det är när man vågar tänka lite utanför boxen som magi uppstår. Prova ett halvtorrt vitt vin till kryddstark thaimat – sötman möter hettan på ett ljuvligt sätt. Ett fylligt, ekat vitt vin kan vara briljant till kyckling i gräddig sås eller till och med till fläskkött, kalv och lamm där man annars ofta reflexmässigt väljer rött. Vitt vin till pizza fungerar förvånansvärt bra, särskilt om pizzan har svamp, vitt kött eller mycket ost. Varför inte ett vin på den matvänliga druvan grüner veltliner? Vitt vin är helt enkelt inte ett “alternativ” till rött – det är ibland den smartare, roligare och mer naturliga matchningen.
